川菜菜谱大全及做法大全

    川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中央的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味对照统一。首要流行于西南区域和湖北地域，在中国大部门地区都有川菜馆。川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。

    川菜菜谱首要由高级宴会菜式、平凡宴会菜式、公共便餐菜式和家常风味菜式四个部门组成。四类菜式既各具气势派头特色，又相互渗出和共同，形成一个完整的系统，对各地各阶层甚至对海外，都有普遍的适应性。　川菜是汗青久长、地方风味极为粘稠的菜系。它品种厚实、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其奇特的风格，赢得国表里人们的青睐，很多人发出“食在中国，味在四川”的惊叹。

    川菜代表菜有：经典川菜之开水白菜、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、伉俪肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等。轰动大陆界。

    川菜的做法

    香芹炒回锅肉

    用料 :

    五花肉 300克 芹菜 200克

    红尖椒 3个 郫县豆瓣酱

    生姜 大蒜

    葱 生抽

    做法 :

    1. 先将五花肉煮熟,捞出用净水冲洗清洁,切片;芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花

    2. 热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄

    3. 下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味

    4. 放入芹菜，炒两分钟阁下

    5. 下入适量的盐与葱花,插手一小勺生抽炒匀即可

    剁椒蒸金针菇

    主料：

    金针菇200克

    调料：

    胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、醋15克

    做法：

    1、金针菇一把；

    2、切去尾部相连的部门；

    3、过净水冲洗洁净；

    4、滤干水分后整洁的码入盘中备用；

    5、将盘子置于蒸格上；

    6、盖上锅盖，大火蒸5分钟；

    7、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

    8、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇外观即可。

    香辣泡椒回锅鸡珍

    原 料：

    鸡珍200克、芹菜1小根、大蒜4瓣。

    四川小泡椒2大匙（约20根）、郫县豆瓣辣酱1+1/2大匙、熟芝麻适量、料酒适量。

    操 作：

    1、鸡珍洗净切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片。

    2、锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥，捞出待用。

    3、炒锅内倒油，放蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香，加泡椒煸炒。

    4、放芹菜翻炒，待芹菜变色后放鸡珍。

    5、翻炒几下加适量熟芝麻即可出锅。

    川菜,味道独特,菜式很多,多是麻辣风味,是四川的名菜,以上为你介绍了川菜菜谱,及川菜的各种美味做法~