陕西美食:羊肉泡馍的做法大全

    陕西美食文化,其中羊肉泡馍登上两会餐桌,西式餐点退出,那么,羊肉泡馍怎么做好吃呢,下面分享了羊肉泡馍的做法大全!

    陕西美食羊肉泡馍登上两会餐桌

    北京，北京！2014年的“两会时间”越来越近了，人们对国计民生的关切也越来越热烈，世界的目光也再度聚焦中国。十二届全国人大二次会议和全国政协十二届二次会议，将分别于3月5日和3月3日在北京开幕。

    在用餐方面，今年北京国际饭店也严格落实国家有关的会议费标准，大众菜成为绝对主角。另外，西式餐点基本退出舞台，取而代之的是更具地方特色的菜式，例如西安羊肉泡馍和部分北京小吃，都将登上委员们的餐桌。

    羊肉泡馍的做法大全

    羊肉泡馍的做法一:

    原料

    羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

    步骤

    选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；

    洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

    羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

    注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

    根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

    炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

    加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

    将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

    小火烙馍，盖上盖子；

    保持反复翻面饼馍；

    烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

    另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

    粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

    将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。