紫色蔬果里富含的“花青素”，是自然色素多酚类物质中的一种，除了具备很强的抗氧化力、预防高血压等作用之外，还能有效保护视力。蔬菜的营养价值上下遵循色彩由深到浅的法则，色彩愈深其价值愈高。所以，按次第排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。

    “紫色王朝”，抗衰老圣品

    美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“密切接触”裨益甚大。

    正是应验了“物以稀为贵”的俗语，自然的紫色食物在自然界中是极少的。过去咱们常见的紫色食物寥寥无几：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋葱，关于它们不凡的营养成效也没有足够的器重。在传统的养生观点中，人们往往挂在嘴边上的是“五色入五脏”，这五色是指青、白、赤、黑、黄，并没有紫色的一席之地。

    对于紫色食物的分外器重是近些年的事情，以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研讨，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自在基”；花青素还拥有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风。而且具备很强的抗氧化力，有防衰老功效，预防癌症，增强记忆力的效果。

    紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能加强毛细血管的弹性，改善心血管功用。茄子富含维生素P，紫色茄子尤甚，可降低血压和胆固醇；但茄子性寒；体质虚弱者应少吃为佳。

    紫色蔬果之冠——蓝莓

    蔬果当中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜中的含量也相当丰富，而紫红色葡萄中的花青素也因红葡萄酒而备受关注。其余花青素含量高的蔬菜还有：紫山芋、紫色卷心菜、茄子、紫洋葱等。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。

    紫色：情绪的调试剂

    来自养分学家的报告标明：食品的色彩不只表现养分价值，对心情的调节也有着不可藐视的作用。而紫色食品在这两方面均是名列前茅的佼佼者。紫葡萄皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能进步血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量。所以红葡萄酒比白葡萄酒对身材更好。

    紫色食物是维护眼睛健康的“极品”

    新近研讨成果还标明，“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品，科学家以为，自在基对细胞的DNA或组织器官造成中伤，导致人体器官的过度氧化，从而苍老、凋亡，这便是著名的“自由基”理论。随着人们对花青素关注的逐渐升温，大量的研究成果证明，花色素是迄今为止所发现的最为杰出的自然抗氧剂，其抗氧化作用以至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用别离为维生素C与维生素E的30～50倍，堪称最佳的自在基革除剂。

    在自在基对组织器官的中伤中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效能，堪称是最佳的自然“护目食品”。因此，养分专家倡议，时常吃一些紫色食品，能有效预防夜盲症，同时有助于预防黄斑变性、白内障“等眼部疾病。有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。

    随着紫色食物超群的抗氧化威力被发现，越来越多的紫色食物也被逐步挖掘出来，如今的市场上的紫色食物曾经不限于紫茄子、紫葡萄那么多少种蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡萝卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫樱桃、紫土豆、紫山药、紫地瓜等等，紫色食物的家族越来越壮大，从国外引进的紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等新型品种也逐渐呈现在国人的餐桌上。花青素是抗苍老的圣物。要大量摄入花青素，可经过食用紫色蔬果。想要永葆青春的你，不妨在餐桌上添加一些“紫色”的菜肴。

    6种紫色蔬果让你永葆青春

    蓝莓

    蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消弭眼部疲倦。

    紫色胡萝卜

    除却蓝莓，含花青素最多的蔬果即是紫色胡萝卜。胡萝卜本就有“小人参”之称，紫色的胡萝卜对健康更有益，除可防苍老的效用之外，还可预防心血管疾病和某些癌症。

    紫葡萄

    紫色葡萄仅次于蓝莓和紫色胡萝卜的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗苍老的绝佳食物。

    桑葚

    除了延缓苍老，桑葚还有改善皮肤血液供给，养分、美白肌肤，明目乌发作用，是十分好的女性美容食品。

    紫甘蓝

    除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量的拥有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质。它所含有的硫元素可维持皮肤的健康。皮肤过敏的女性可大量食用。

    紫色洋葱

    洋葱自身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，拥有很好的抗苍老功用。