红、白、黄、绿、紫……缤纷多彩的植物性食物，是大自然赐予人类的厚礼，它们满载着护卫人类健康的宝贵营养素。

    白色，总给人单纯真净的觉得，但白色食物却一点也不“单纯”同样富含多种养分，是健康食谱中不可或缺的一员。

    日常生涯中，常见的白色食物有大豆、大蒜、大米、燕麦、菜花、白萝卜、白菜、莲藕、竹笋、冬瓜、蘑菇、雪梨、山药（淮山）、百合、银耳，以及牛奶、 豆腐等。它们虽不迭燕窝、虫草等传统补品的血统高贵，但每一种白色食物都有其独特的营养价值和健康意义。

    肺属金，对应白色滋阴润燥

    五脏中的肺对应五色中的“白色”，在时节上对应到秋季；中医以白色食物来预防燥，白色食物多偏寒凉，一般体质可以放心运用，但是过敏性体质者，这时要着重 “补气”，补足“肺卫”之气，加强对于燥以及外邪的防御能力，要倾向温补，忌吃寒凉食物；可适当服用一些富含维生素的食品，也能够挑选多种成分的综合维 他命，选用宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解燥有良效。

    白色食物养生法因白色食物与肺部对应，与肺同零碎的器官有大肠、皮肤、喉咙、支气管等，为了防备秋燥对人体的影响，饮食方面应以“滋阴润燥”为原则，以防秋 燥伤阴。所以素日容易感冒，或是肺与支气管常不舒服、易咳嗽的人，平时肠胃脆弱但又容易胖的人，肤色不佳的人，要多吃一些白色的食物，例如白萝卜、白菜、 高丽菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗，中药材有杏仁、山药、茯苓、白芝麻、百合、白芍等等，但有过敏性体质者则否。

    银耳

    又称白木耳，银耳味甘淡、性平，无毒，入肺、胃、肾三经，拥有生津润肺、益气活血、滋阴养胃、补脑强心的作用，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘等症。银耳被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”，具有滋润而不腻滞的特点，对体虚、久病初愈，不宜用其它补药的病人及阴虚内热，内热而有出 血倾向者更为适用。要注意的是感冒初起口干者忌用，或风寒感冒，如感冒怕冷、咳嗽、痰多清稀如水者，忌服。

    梨子

    梨子自 古被尊为“百果之宗”，有润肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因气象过度干燥，继而呈现口渴、便秘、干咳等；或因内热招致烦渴、咳喘及痰黄等病症，可 多食梨。想要用梨子养生前要思索是否合适自己的体质，体质虚寒、寒咳者不宜生吃梨，必须隔水蒸过、煮汤，或与药材清炖亦可；若有长期腹泻的人，不宜多吃水 梨，因水梨性寒，多食腹泻加剧。

    甘蔗

    甘蔗味甘，平，无毒，主下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心怀烦热，有滋阴 润燥、和胃止呕、清热解毒之功效，对于因阴液不足所招致口干、咳嗽痰少、大便秘结等症，可应用多食甘蔗来改善病症。热性病饮生蔗汁最好，喻为“天生复脉汤”。但甘蔗汁煮热则性转温，有温补成效。

    薏仁

    薏仁性味甘，淡微寒，归脾、肺、肾经，领有美白养颜的功效，性属祥和，补而不腻，爱美的女性对此一定不陌生。

    《本草纲目》记录：“健脾益胃，补肺清热，去风去湿”，薏仁有渗湿、健脾是其两大功用，传统上用于小便不利、水肿、脚气、湿温、泄泻、带下、痹痛等病症。现 代科学分析，薏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、钾、钙、镁、磷、铁、锌、锰以及维生素B1、B2、E及纤维素等，有益人体健康。

    大豆

    大豆和大蒜能够说是其中的两个“佼佼者”，千百年来为人类的健康做出了庞大贡献。大豆植物中的营养非常丰盛，富含泛滥对人体十分有益的养分成分，是一种自然、绿色、健康的食物。

    增强机体免疫功用：大豆的养分成分中，蛋白质含量可达到大概40％，同时还含有多种人体必需的氨基酸，可进步人体免疫力，增强体质。

    预防心血管疾病：大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂，可协助乳化血管里的胆固醇，避免血管硬化，再加上大豆皂甙（一种植物养分素）有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆制品可帮助预防心血管疾病，保 护心脏。美国食品和药物治理局（FDA）即曾建议每人每天摄入25 克大豆蛋白，以协助降低胆固醇。

    预防骨质蓬松：大豆中含有多种矿物质，如钙质，多食用可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。大豆中的异黄酮也可缓解骨质遗失，促进骨生成，有助于维持骨骼健康。

    润肠通便：大豆含有丰厚的膳食纤维及低聚糖，这有益于肠道健康。

    大蒜

    大蒜是常用的调味品，也是人们最早用于治疗疾病和保持健康的药物之一， 领有很高的药用价值。

    消炎杀菌：大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称蒜素。因为蒜素拥有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被誉为“自然广谱植物抗菌素”。

    抗动脉粥样硬化：大蒜中的蒜素能激起人体免疫力，降低血总胆固醇、克服血小板活性、降低血液粘度，从而预防动脉硬化的发作发展。

    预防肿瘤、癌症：蒜素及其同系物能有效地克制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜也能阻断霉菌将硝酸盐还原为致癌物质亚硝酸盐，从而防治癌症；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制肿瘤或抗癌作用。 其他白色植物营养多样除了大豆和大蒜这两个“明星”外，白色食物中还有许多为人们所相熟、养分 价值高的食物。例如： 燕麦、大麦：不仅含有近10％的蛋白质，更是我们获取能量物质——碳水化合物的主要来源。

    牛奶

    出了名的富钙食品，其所含的钙质容易被人体吸引，是人体日常生涯中获取钙养分的上佳选择。洋葱、谷物和许多植物的果肉：含有槲皮素，这种具有抗氧化作用的植物养分素是植物界分布最广的黄酮类化合物，被证实领有抗病毒、抗肿瘤、爱护心血管等许多药理学作用。

    白萝卜、 菜花

    白萝卜、 菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，能够促进肠爬动，避免便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。

    要达致理想的健康状态，单单摄取白色系的食物确定是不够的，请给您的健康还以颜色——美国饮食指南建议：每日人均需摄取 5~13 份种类及色调多样的蔬果。若日常饮食难以达成这一恳求，可恰当补充含丰硕植物养分素的养分保健食品，为您和家人的健康增色！