茄子的做法,茄子是一种我们都非常熟悉的一种蔬菜,喜欢吃茄子的人很多,但是有不少人做的难吃,不会做,只会简单炒炒.那么接下来小编就教你简单好吃不变色茄子的做法.

    鱼香茄子:

    1)准备原料和调料

    2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

    3)青、红椒切丁

    4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

    5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

    6)放入茄子

    7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

    8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

    肉末剁椒烧茄子:

    1)准备材料，葱蒜切末

    2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

    3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可

    4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

    5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

    6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

    7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

    8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

    9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可

    蟠龙茄子:

    1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

    2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）

    3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

    4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

    5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

    6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

    7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

    8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

    泡椒肉末烤茄子:

    1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

    2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

    3)把茄子翻面继续煎烤。

    4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

    5)锅中放入油爆香葱姜。

    6)下入肉馅煸炒至变色。

    7)加入泡椒继续煸炒。

    8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

    9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

    蒸茄子:

    1)准备好所有食材，茄子去把待用。

    2)将茄子切成佛手状。

    3)上开水锅中蒸10分钟左右。

    4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

    5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

    6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

    7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

    8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

    做茄子不变色的技巧推荐:

    ①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

    ②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

    ③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

    ④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

    ⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

    以上是奇丽女性小编为你介绍的茄子的做法及一些做茄子不变色的技巧,常吃茄子具有降低高血脂，高血压,防治胃癌,抗衰老,保护心血管等作用,老年人和肥胖者应多吃茄子,秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃.