9、拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了。

    10、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，这里用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行。

    11、将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。

    12、所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。

    在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。

    13、将姜、野山椒下锅炒香。

    14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。

    15、在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。

    16、加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦；同时加入胡椒粉，它可去除一些腥味。

    17、将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。

    这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心肉会老。

    18、内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉 会不熟，等下用热汤一浇肯定熟透。

    19、将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的口味了。

    20、将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。

    以上介绍的是酸菜鱼的家常做法,提供了做酸菜鱼的家常简单20个步骤与方法,教你做出美味又营养的四川民间家常菜,也是最正宗的家常酸菜鱼的做法,不妨自己学习做试试吧。